ዘላቂነት ያለው ፍጆታ በኃላፊነት ስሜት, ምግብ, ምክሮች እና ዘዴዎች ይጠቀማሉእርሾ የተባለውን ዳቦ ይያዙ

ፍጆታ እና ቀጣይነት እና ኃላፊነት አመጋገብ ምክሮች በየቀኑ ... የኃይል እና የውሃ ፍጆታ, ብክነትን ለመቀነስ ብሉ ዘንድ: ዝግጅት እና የምግብ አዘገጃጀት, ጤናማ ምግብ, ወቅታዊ እና የአካባቢ ጥበቃ መረጃ ማግኘት ምግብ ...
የተጠቃሚው አምሳያ
izentrop
ባለሙያ ኢኮሎጂስት
ባለሙያ ኢኮሎጂስት
መልእክቶች 6358
ምዝገባ: 17/03/14, 23:42
አካባቢ picardie
x 503
እውቂያ:

እርሾ የተባለውን ዳቦ ይያዙ

ያልተነበበ መልዕክትአን izentrop » 07/12/17, 00:39

ሰላም,
እርሾው ምንም ስም የለውም, ነገር ግን ከጥፋቱ ጥቂት ዓመታት ቆይቷል.
እርሾ ሕያው ነው, በዱር አራዊት ውስጥ ባክቴሪያዎች በቆሎ እና በዱቄት ውስጥ በየቀኑ ዱቄት እና ውሃ መመገብ ያለባቸው.
በማብሰያው ፈሳሽ ውስጥ ለበርካታ ሳምንታት ምግብ መመገብ ይቻላል, ነገር ግን አንድ ዳቦ ከማቅረቡ በፊት አንድ ወይም 2 ን እንደ አዲስ ማደስ አለበት.
ዳቦ በቀላሉ ሊፈታ, የማይፈነዳ, ዝቅ ከሚያደርግ የጂሊንዲን ጥቅል ማግኘት "ጠቀሜታው" አለው, "ዘመናችን በግሎትን አለመቻቻል የሚያካትት ይመስላል" http://www.passeportsante.net/fr/Actual ... 2002030100

እሺ, ለትንሽ ጊዜ እኖር ነበር, መስመር ላይ ሊመከር ይችላል http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html እንዲሁም ፋይሉን በሃዲስ ዲስክ ላይ በማስቀመጥ በአካባቢው ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ነጻ አይደልም :)
1 x
"ዝርዝሩ ፍጽምናን እና ፍጹምነትን ዝርዝር አያደርግም" ሊዮናርዶ ዳቪንቺ

የተጠቃሚው አምሳያ
Did67
አወያይ
አወያይ
መልእክቶች 18335
ምዝገባ: 20/01/08, 16:34
አካባቢ አልሳስ
x 8008

መልሱ እርሾ ያልገባበት ቂጣ

ያልተነበበ መልዕክትአን Did67 » 07/12/17, 11:35

ይህ በጣም አነስተኛ ዋጋ ያለው "ዳዮ" ዳቦ ለመልበስ እድል ነው. ዱቄት "የህይወት ታሪክ" በጣም ዋጋ ያላቸው ናቸው ... እና "ዳቦ የ 1 ኪግ" ዳቦ ከ 50 ኪ.ግ የዱቄት ጥሬ, ኦርጋኒክ ዳቦዎችን ከአንድ ዩሮ ያነሰ ማግኘት ይችላሉ!

እሺ, እኔ የ እንጀራ ማሽንን እጠቀማለሁ ነገር ግን በ "ማኑዋሎች" መርሃግብሮች እጠቀማለሁ: ለመጀመሪያ ጊዜ ክሬሸኝ, ከዚያም አንድ ሰከንድ እጨምራለሁ, ከዚያም ምግብ ማብሰል እዘጋጃለሁ ... እንደ ጥፍሬ, ሙቀትን, እርሾ, እነዚህ ለመፈለግ ጊዜ አይገኙም ነገር ግን ምርቱ በጣም የሚበቅል ነው (ምንም እንኳን ውብ ዳቦ ባይኖረውም!).
0 x
የተጠቃሚው አምሳያ
izentrop
ባለሙያ ኢኮሎጂስት
ባለሙያ ኢኮሎጂስት
መልእክቶች 6358
ምዝገባ: 17/03/14, 23:42
አካባቢ picardie
x 503
እውቂያ:

መልሱ እርሾ ያልገባበት ቂጣ

ያልተነበበ መልዕክትአን izentrop » 07/12/17, 13:52

የ 1 ኪ.ግ ዳቦ ለመብላት ያህል, በ 1.16% በግምት ወደ አንድ 70 ኪ.ግ ክብደት ያለው ልኬት ለመቁጠር አስፈላጊ ነው, በሒሳብ ማሽን ውስጥ ይጠበቃል. አንድ ኩባያ በሚቀባበት ጊዜ በከፊሉ ይተበዳል, የእቃ እርጥበት ይዘት በ 46% ይለካል.
የማብሰያ ጊዜው እና ቅርፁ ግምት ውስጥ መግባት አለባቸው, ግን በሒሳብ ማሽን ውስጥ አይደለም).

የምግብ ማሽኑን ለረጅም ጊዜ እተዉ ነበር. ቀድሞውኑ መሙላት ሙሉ ለሙሉ ለውጦችንና ስኳርነቱን ይለውጣል.
እና ከዚያም እርጥብ, በጥሩ ውህድ, ያለ ተንከፋ ቢነሳ በጥሩ ይነሳል.

እንዲሁም የእኔን ብረት ማዉጫ እሴት ስኬቶች ከሽቦ አሠራር ጋር አድርጌአለሁ. እኔ ከመጋገሪያ ወረቀት ጋር የተጣበቅኩት. ከተለመደው ሻጋታ በተለየ መልኩ አሲድ ነው, በውሃ እና በእንፋሎት ይሠራል. ለአንድ ማታ ብስክሌት በምናደርግበት ጊዜ ምንም እንኳን ምንም ሳንቃው ላይ ምንም እርጥበት አይኖርም.

ከመጨረሻዎቹ ዳቦዎች ውስጥ አንዱ 470 ግራድ የተተከለው ዱቄት T70, የ 160 ግራ ቅቤ, የ 330 ግራም ውሃ, 10 ግራድ ጨው.
የተጣራ ውሃ 1 mn ማይክሮዌቭ, ከጉዳይ እና ጨው ጋር በመቀላቀል በዱቄት ይሞላል. ከ 2% እርጥበት ጋር 70 ኤምኤ ይወስዳል.
2h ወደ 30 °
እስከዚያ ድረስ ተቆርጠዋል የ 100 ግራ የ walnut ክርቤዎች ታክለዋል.
በማቀዝቀዣው ውስጥ 12 ኤች.
የእንቁላል ቅዝቃዜ ከተሰራ በኋላ በ xNUMX ° በጨርቁ 3 / 4 ሰዓት ውስጥ መቀንጠጥ እና መጋገር
ምስል
ምስል
አባሪዎች
mie_20171207.jpg
mie_20171207.jpg (231.61 KIO) የ 7299 ጊዜ ተ ሆኗል
2 x
"ዝርዝሩ ፍጽምናን እና ፍጹምነትን ዝርዝር አያደርግም" ሊዮናርዶ ዳቪንቺ
የተጠቃሚው አምሳያ
Did67
አወያይ
አወያይ
መልእክቶች 18335
ምዝገባ: 20/01/08, 16:34
አካባቢ አልሳስ
x 8008

መልሱ እርሾ ያልገባበት ቂጣ

ያልተነበበ መልዕክትአን Did67 » 07/12/17, 15:54

አልዳስጠም?

ወደ እንጀራ ማብሪያው ያመጣልኝ (በኩሽና ውስጥም ጭምር!).

ማብሰል, ለማደብ ካሰብኩ ረጅም ጊዜ ሆኖታል ... እናም ከዚያ በኋላ ቆሞ ነበር.

እኔ እፈልጋለሁ. ልክ እንደ ሌሎቹ ሁሉ, እርሾ የሌላቸው ዳቦ "ባዮ", ብዙ ጥረት እና በጣም ትንሽ (ከሱቆች ጋር ሲወዳደር እና ስለ አንዳንድ የሱቆች "ልምዱ" የቦቦ አባርዲን ህይወት አላወራም)

PS: እርሾዬ በጣም ትንሽ ነው. በግምት በ 150 gግሬድ እና በ 420 ጂ ዱቄት ውስጥ; የምግብ አሠራሩ ስለ ውኃ ስለማያውቅ, 150G እንዲሰጠኝ እና የቢራጨው መጀመሪያ በመከታተል ማስተካከል እችላለሁ. ኳሱ በችግር ውስጥ አይዞርም "አይዞርም" ...
0 x
የተጠቃሚው አምሳያ
izentrop
ባለሙያ ኢኮሎጂስት
ባለሙያ ኢኮሎጂስት
መልእክቶች 6358
ምዝገባ: 17/03/14, 23:42
አካባቢ picardie
x 503
እውቂያ:

መልሱ እርሾ ያልገባበት ቂጣ

ያልተነበበ መልዕክትአን izentrop » 07/12/17, 17:29

አልሄድኩም!
አንዳንድ ጊዜ እኔ ጊዜ የለኝም ወይም ለውዝ ማዘጋጀት በጣም ሰነፍ, እኔ ብቻ ቆጣሪ 28 ሰዓት ° 30-2 ወደ የመጀመሪያ tempering, ቴርሞስታት ሚኒ እቶን ስብስብ, 15 ወደ ክፍል ሙቀት ላይ የቀሩት (18 አደረገ በዚህ ያልተቀጣጠሉ ክፍሎች ውስጥ).
በአንድ ጊዜ የባሌንደርን አድማለሁ.
አልጋ ለመሄድ ጊዜው ሲደርስ, የተወሰኑ ሰላጣዎችን በሻጋታዎ ላይ በማንደድ በኋላ በ 4 ኤክስ በኋላ 5 ን ማብሰል ይጀምሩ.
ይህ ከሰዓት በኋላ የሳንድዊች ፎቶ እንደተነሳ ተመሳሳይ ውጤት (ያለ ቡና) ኖሬያለሁ. እንዲሁም የእንጀራ ቤቱ ዳቦ መጠን እና ሴሎችም አይደሉም. እኔ የምመርጠው ጣዕም, መበላት እና ቀላልነት ነው. :)

እኔ በፊት ያነሰ እርሾ ማስቀመጥ, ነገር ግን ሁሉ 2 ቀን እንጀራ, እና እኔ ብቻ ማቀዝቀዣ ውጭ የእኔን አይገኝ ማስጀመሪያ እርሾ ክፍል መውሰድ በፊት ይታደሳል እንጂ እንደ የእኔ ይከተሉን አንድ ቅሬታ አንዳንድ ጊዜ ዳቦ በጣም አሲድ ነው.
ለ 200 ግራድ ዱቄት የ 500 ግራን እርሾን እንዲያስገባ ምክር የሰጠኝ ሎሎሞቲ ነበር. ትክክለኛ ነበረች, የበለጠ ጣዕሙ እና ምንም የአሲድነት ደረጃ አልባለችም.

የእሳት ማብሰል መከታተል አለበት, አውቃለሁ. ስጋቶቹን ስንተካቸው ምክንያት ልዩነት አለብኝ: በዚህ ክፍል ውስጥ የእሳት አደጋ መከሰቻ ክፍል ውስጥ የእሳት አደጋ አይኖርም. ከቁጥጥር ውጭ በ 160 ° እና በ 260 ° የሙቀት ኮምፓስ ማብሰል.
ለመጨረሻ ጊዜ የተስተካከለው በ izentrop 07 / 12 / 17, 17: 47, በ 1 ጊዜ የተስተካከለ.
0 x
"ዝርዝሩ ፍጽምናን እና ፍጹምነትን ዝርዝር አያደርግም" ሊዮናርዶ ዳቪንቺ

የተጠቃሚው አምሳያ
bobbysolo67
ኢኮሎጂን እገነዘባለሁ
ኢኮሎጂን እገነዘባለሁ
መልእክቶች 64
ምዝገባ: 23/07/16, 15:29
አካባቢ አልሳስ
x 28

መልሱ እርሾ ያልገባበት ቂጣ

ያልተነበበ መልዕክትአን bobbysolo67 » 07/12/17, 17:44

ዚንትሮፕ እንዲህ ጽፏልሰላም,
እርሾው ምንም ስም የለውም, ነገር ግን ከጥፋቱ ጥቂት ዓመታት ቆይቷል.


የእኔም ሆነ. በእርግጥ, 4: ዘንዴ, ስንዴ, ስፔል እና ፊደል. አንድ ጥሩ ጣቢያን እንዲጠቀሙ እመክራለሁ:

https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/.

አጋዥ ሥልጠናዎቹን ተመልከቱ, እና ዜናዎችን ትነግሩኛላችሁ.

እነሆ የምበላውን እንጀራ እዚህ አለ.

IMG_0037.JPG
IMG_0037.JPG (295.81 KIO) 7270 ጊዜ ተገኝቷል
2 x
የተጠቃሚው አምሳያ
izentrop
ባለሙያ ኢኮሎጂስት
ባለሙያ ኢኮሎጂስት
መልእክቶች 6358
ምዝገባ: 17/03/14, 23:42
አካባቢ picardie
x 503
እውቂያ:

መልሱ እርሾ ያልገባበት ቂጣ

ያልተነበበ መልዕክትአን izentrop » 07/12/17, 17:58

ጥሩ ውጤት ቦቢቢሎስ 67
አዎን, አውቃለሁ.
በሰውነት ማቃለጥ ላይ ያሉ ቪዲዮዎች በጣም አስተማሪዎች ናቸው, ነገር ግን ለጊዜው እኔ ለመከራከር በጣም ሰነፍ ነበርኩ. https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/tutos.php

ይህ ደግሞ በጣም ደስ የሚል ነው. እርኩስ እርጥበቱ እንደሚቀይር ይገነዘባል, ስለዚህ ለስላሳ ምግብን ለማብሰል በተዘጋጀ ጊዜ ጣፋጭ ምግቡን መቀበል ያለብን ለዚህ ነው.
ጨርሶ ላለመጠቀም መርጫለሁ : mrgreen:
1 x
"ዝርዝሩ ፍጽምናን እና ፍጹምነትን ዝርዝር አያደርግም" ሊዮናርዶ ዳቪንቺ
የተጠቃሚው አምሳያ
camel1
የ Pantone የፍለጋ ሞተር
የ Pantone የፍለጋ ሞተር
መልእክቶች 322
ምዝገባ: 29/01/05, 00:29
አካባቢ ሏር
x 1
እውቂያ:

መልሱ እርሾ ያልገባበት ቂጣ

ያልተነበበ መልዕክትአን camel1 » 07/12/17, 19:57

ለእርሶዎ ችዎ ለመስማት ሞክሩ, አዎ, ጥሩ ውጤቶችን ለማግኘት ብዙ ሙከራዎች ይወስዳል. ለብዙ አመታት እንጀራዬን እየጠበቅኩ ነው, ነገርግን ሁላችንም ሁልጊዜ እንማራለን.
በቅርብ ጊዜ, የእኛን AMAP ይሰጣቸው አንድ ጓደኛዬ ጋጋሪ አፍ እኔ ፈሳሽ ሊሆን ይችላል, leavening በተደጋጋሚ እነሱን መጠቀም እንጂ ሰዎች ስለ እሱ ከዚያ ማለት ይቻላል ያለገደብ የሚጠብቅ መሆኑን ተምረናል. ቀዶ ጥገናው በትንሽ ሙቀት ውስጥ በሚሰነጣጥቅ ብስክሌት ላይ በሚሰራ ትልቅ ሰሃን (በ «TH1» 30 / 40 ° C) ውስጥ ነው. ትንሽ ጊዜ ይወስዳል, ደረቅና ብስክሌቱ እስኪደርቅ ድረስ ትጠብቃላችሁ. ከዚያም ጎተራችን እና ይህን ንጣፍ በማጠራቀሚያ ውስጥ ማስወገድ በሚችሉ ጥቃቅን ቁርጥራጮች ውስጥ እንሰርቃለን.

እንዲጠቀሙበት የሚፈልጉትን መጠን በውሃ ውስጥ ይንሱት, ከዚያም በትንሽ ዱቄት, ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በቀን "ማደስ" ይንኩ እና አይጠፋም. ይህ እርሾን ለመርሳት የመርሳት አደጋን ያስወግዳል, እርሶም ሲነሳ እርሾው ሲበላሽ ይረዳል.
እንደዚህ አይነት ቀዶ ጥገናን እርሶ ሙሉ እርካታን በሚያቀርብ እርሾ ላይ ማድረግ እንዳለብዎ አያስገርምም, እንደ ምትኬ አይነት ነገር ነው!

እንዲቀላቀል አንፃር, ሰውየውን ነው የሚጠቀምበት ዘዴ ገልጿል, እና autolysis ይባላል. በመሰረቱ, አንተ ቀላቃይ ውስጥ ዱቄት ማስቀመጥ (ወይም ራሴ እንደ ምን ቦታ, ይህ አሮጌ cocotte-ደቂቃ ትልቅ ቅርጸት ነው) ከዚያም (ያለ ጨው ውኃ + እርሾ) ውኃ ማፍሰስ የ መቀላቀልን ይጀምራል ንጥረ ነገሮች በፍጥነት በእርግጥ ለውሺውም ያለ, ከዚያም በተቻለ መጠን ትንሽ የሥራ በማድረግ ሊጥ ይሰበስባል. እኛም ይህ የሙቀት መጠን ላይ የተመካ ነው, ለመሸፈን እና አቋም ግማሽ ሰዓት ይላሉ: ከዚያም ጨው አክለዋል ነው, ይህ rebrasse በፍጥነት እግር, ሽፋን እና ጥቂት ሰዓታት መቆም እንመልከት. አዎ! ዱቄው እንደ ትልቅ ሆኖ ይወጣል!
የ ሊጥ ተነሥቶአል ጊዜ, በቀስታ ማዕከል ጠርዝ እጅ ወይም ሲልከን መሰቅሰቂያ floured ከዚያም floured ወለል ላይ የበሰለ ፍሬ እንደ ተትቶ ነበር ያመጣል. እንደገና, ምንም ጭካኔ, ብቻ ማዕከል አቅጣጫ በውስጡ ጠርዞች በረቶች ነው, እና là-- ሊጥ አስፈላጊ ነው ቈረጠ ከዚያም በቅርጫት ውስጥ ለማሞቅ መነሳት የሚሰጥ ዳቦ መግባት ቅርጽ . ተገቢ በሆነ ጊዜ ቢበዙ በጥሩ ሁኔታ በሎክ ማቅለጫ ወረቀት ላይ ይለጥፉና ይሸበራሉ. አሉ.

ይህን ዘዴ ሞክሬያለሁ, እና በጣም ጥሩ እንደሚሰራ መስክርልኝ. ያነሰ የ መንሸራሸር ባሻገር ያለውን ጥቅም, ከእርሱ መሠረት, ይህ አቀራረብ ሊጥ ወደ ከግሉተን ሰንሰለቶች በማደግ ላይ ያለ የተዋቀረ ይፈቀድላቸው እንደሆነ ነው, እና ስለዚህ ዳቦ ማምረት ለሚያስተዳድረው (ዱቄት ቦርሳ) ለፕሮቲን ንጥረ ነገር አለርጂ ያለ ችግር ሊበላ ይችላል.

እምብዛም የማያስደስት ስለነዚህ የምግብ ማብሰያ "ሙቀትን" (160 ° C) ምግብ የማጣበቅ (የማወቅ ጉጉት) አለኝ, ኢዛንትሮፕ, ጥሩ ክረርን ታገኛላችሁ? ይህንን ለማየት እኔ መሞከር አለብኝ ...
ለማንኛውም ተሞክሮህን መጋራት አመሰግናለሁ, ይህ ሁሉ አንዳንዶቹ ሥራ በኋላ እኛ እንጂ የንግድ እንጀራ "ቆሻሻው" ይልቅ ኪሎ በሰዓት (ርካሽ የሆነ የህይወት ታሪክ በጣም ርካሽ ዳቦ ማምረት የሚችል እውነት ነው እየጨመረ ሊሆኑ የሚችሉ ብዙ ጋር ልዩ የዳቦና በማድረጉ ያለውን የቅንጦት አቅም መቻል መሆን) ኦርጋኒክ.
1 x
ድንበሩ ላይ ነበርን, ነገር ግን እኛ አንድ ትልቅ እርምጃን ወስደን ነበር ...
የተጠቃሚው አምሳያ
izentrop
ባለሙያ ኢኮሎጂስት
ባለሙያ ኢኮሎጂስት
መልእክቶች 6358
ምዝገባ: 17/03/14, 23:42
አካባቢ picardie
x 503
እውቂያ:

መልሱ እርሾ ያልገባበት ቂጣ

ያልተነበበ መልዕክትአን izentrop » 07/12/17, 21:58

የመመለሻ ግመልን 1 ስለመጡ እናመሰግናለን.

የእኔ የማብሰያ ሙቀት ጋር, እኔ ሙቀት 260 °, የውሃ ትነት እና ድንጋይ ከምድጃው ያዛቸው እንጀራ crispy ንጣፍ ማለት አይደለም, ነገር ግን በጎ አይገኝ ጣዕም ​​አለ.

የእንጀራዎቻችሁ ታሪክ ይህ ካናዳ ምን እንደሚያደርግ ያስታውሰኛል.
1 x
"ዝርዝሩ ፍጽምናን እና ፍጹምነትን ዝርዝር አያደርግም" ሊዮናርዶ ዳቪንቺ
የተጠቃሚው አምሳያ
Did67
አወያይ
አወያይ
መልእክቶች 18335
ምዝገባ: 20/01/08, 16:34
አካባቢ አልሳስ
x 8008

መልሱ እርሾ ያልገባበት ቂጣ

ያልተነበበ መልዕክትአን Did67 » 08/12/17, 09:20

camel1 እንዲህ ጻፈ:
ይህ አተገባበር የግሎታ ሰንሰለትን ሳያሳርፈውን ሉን እንዲገነባ ያስችለዋል, እናም ለግድጉን አለርጂዎች ምንም ችግር ሳይኖረው ሊበላ የሚችለውን ዳቦ (ብራሳ ዱቄት) ማዘጋጀት ይቻል ነበር ...



እኔ ... ይህ ከግሉተን በዚህ ውስጥ የስንዴ ዱቄት የተሰራ አንድ ፕሮቲን ነው ... izentrop ይህ የእመርታ ወደ ከግሉተን ሞለኪውሎች ይሰብራል እንደሆነ, ከላይ እንዲህ እንደ ማለት ይበልጥ ትክክል ነው ከባዮሎጂ ይመስለኛል በምስጢር ውስጥ አይሆንም. ለዚህም ነው ማንኛውም የስንዴ የተውሰን ዲዛይኖች የጡትን በሽታ ሳይሆን ለሰለላ በሽታ የሚከለከሉት.

በእርግጥም በእርሻው ውስጥ ረጅም ጊዜ ሲፈነዳው ዳቦው አሲድ (አሲድ) ሲሆን አሲድ አሲድ ባክቴሪያ ከሚባሉ ንጥረ ነገሮች ጋር የተያያዘ መሆኑን ተመልክቻለሁ. ደግሞም ግሉቱን (ሎሊት) ያፈርሱታል. ከዚያም ላባው "ላብ" ይመስላል, እናም አረፋዎቹ "ወደ ኋላ መመለስ" እስከሚችል ድረስ ተበታተነ. የ gluten (ዲፕሎይድ) አመጋገብን ያስከትላል (ግሉቲን ከቆዳው ከተለቀቀው ቅዝቃዜ (CO²) የታተሙ አረፋዎችን (ፕላስቲክ) ለማጣራት የሚረዳ "ማኘክ ዱቄት"
2 x




  • ተመሳሳይ ርዕሶች
    ምላሾች
    እይታዎች
    የመጨረሻ መልዕክት

ወደ "ዘላቂ ፍጆታ" ተጠያቂነት, ምግብ, ምክሮች እና ዘዴዎች "

በመስመር ላይ ማን ነው?

ይህን በመቃኘት ላይ ያሉ ተጠቃሚዎች forum : ምንም የተመዘገቡ ተጠቃሚዎች እና 6 እንግዶች የሉም