የተሸሸ ስጋ ፊት, ዶክመንተሪ

[አልኔል ሸ]

ወይም የኒውዚላንድ የበግ ሥጋ ለአንድ ወር በተቆጣጠረ አየር ውስጥ እንደሚቆይ እንማራለን!

ቱሉዝየስ: - የበግ አርቢዎች ከኒው ዚላንድ ጠቦት ውድድሩን ያወግዛሉ

የኒውዚላንድ የበግ እግር ትሪ ፣ የራስ ቅሉ ላይ የተጠመጠፈ አረንጓዴ ካፕ ፣ ክርስትያን ጋልዚን ፣ ታርና ውስጥ አርቢ ፣ በቱሉዝ ዳርቻ በሚገኝ አንድ የሃይፐርማርኬት መተላለፊያ ውስጥ ዓመፀኞች ፡፡ ከአንድ ወር በፊት ታረዱ አሁንም ለንጹህ ሥጋ እየተሸጠ ነው ፡፡
.......................
ስለሆነም እንደ ሚስተር ጋሊዚን ገለፃ ፣ ኒውዚላንድዊው ጠቦት በጀልባ ወደ ፈረንሣይ ተላል lambል ተብሎ የሚጠራው አየር አየር በጋዝ በተተካበት ቴክኒካዊ አከባቢ ምስጋና ይግባው ሊቆይ ይችላል (ከ ለምሳሌ ካርቦን ዳይኦክሳይድ) ፣ እና ስጋው ቀዝቅ keptል።

ሚስተር ጋልዚንን “በዚህ ትሪ ላይ መነሻውን ማንበብ ትችላላችሁ ነገር ግን የእርድ ቀን የለም ፡፡

http://www.boursorama.com/actualites/to ... 001434e1e3

እና ከዚያ በኋላ ለፈረንሣይ አምራቾች የሚረብሽ ከሆነ ችግሩ ምንድነው?

ሁሉም ጥሩ የፈረንሳዊው ስጋ አምራች ሥጋውን ቀልብ ለመሳብ እና የተሻለ ጣዕም ለመስጠት ስጋውን አያሳድገውምን?


እኔ በደንብ እኔ የማውቀው አካባቢ ውስጥ ይጫወታሉ በ Christophe የተሻሻለው

ረጋ አላን ፣ ቀድሞውኑ አነስተኛ ጽሑፍን ብቻ ነው የሚጠቅሰው ፣ ከዚያ እዚያ በጣም አፀያፊ ሆኖብዎታለሁ ... ብዙም አይደለም ...

[Janic]

alain G hello

ሁሉም ጥሩ የፈረንሳዊው ስጋ አምራች ሥጋውን ቀልብ ለመሳብ እና የተሻለ ጣዕም ለመስጠት ስጋውን አያሳድገውምን?

አነስተኛ ጣዕም ባለው ቋንቋ ይህ ምርት እንዲበሰብስ ይባላል። ከኦርጋኒክ የእንስሳት ምርት ፍሎኪንግ ጋር የተቆራኘው መበስበስ የበሰበሰ ነው ይህም የበለጠ ወይም ያነሰ ሊታይ የሚችል ፣ የበለጠ ወይም ያነሰ አፅንዖት የሚሰጥ ሲሆን ይህ “ጣእም” ተብሎ የሚጠራው ንጥረ ነገሩ ፍጥረትን የሚያጠፋው መርዝ ብቻ ነው ፡፡ እጅግ በጣም ብዙ በሆነ የኃይል ወጪ እና ገለልተኛ ባልሆነ መልኩ እነዚህን ዘመናዊ የሚባሉ በሽታዎችን ያመነጫል ምክንያቱም የአካባቢያችን ከባድ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ በማስወገድ ላይ በመጥፋት ላይ ይገኛል ፡፡ እውነተኛ የሥጋ ተመጋቢዎች ሥጋን የሚመገቡት ገና ትኩስ ሲሆኑ አሁንም አስፈላጊ ናቸው እንዲሁም የተሻለ ለማግኘት ብቻ የተረፈውን ብቻ ይመገባሉ ፡፡

[አልኔል ሸ]

alain G hello

ሁሉም ጥሩ የፈረንሳዊው ስጋ አምራች ሥጋውን ቀልብ ለመሳብ እና የተሻለ ጣዕም ለመስጠት ስጋውን አያሳድገውምን?

አነስተኛ ጣዕም ባለው ቋንቋ ይህ ምርት እንዲበሰብስ ይባላል። ከኦርጋኒክ የእንስሳት ምርት ፍሎኪንግ ጋር የተቆራኘው መበስበስ የበሰበሰ ነው ይህም የበለጠ ወይም ያነሰ ሊታይ የሚችል ፣ የበለጠ ወይም ያነሰ አፅንዖት የሚሰጥ ሲሆን ይህ “ጣእም” ተብሎ የሚጠራው ንጥረ ነገሩ ፍጥረትን የሚያጠፋው መርዝ ብቻ ነው ፡፡ እጅግ በጣም ብዙ በሆነ የኃይል ወጪ እና ገለልተኛ ባልሆነ መልኩ እነዚህን ዘመናዊ የሚባሉ በሽታዎችን ያመነጫል ምክንያቱም የአካባቢያችን ከባድ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ በማስወገድ ላይ በመጥፋት ላይ ይገኛል ፡፡ እውነተኛ የሥጋ ተመጋቢዎች ሥጋን የሚመገቡት ገና ትኩስ ሲሆኑ አሁንም አስፈላጊ ናቸው እንዲሁም የተሻለ ለማግኘት ብቻ የተረፈውን ብቻ ይመገባሉ ፡፡

ሰላም ጃኒ!

ስለ እርባታ አልናገርም ፣ ስለ ማደግ ግን!

የስጋው ብስለት
ከባክቴሪያሎጂ ክስተት ጋር የሚዛመደው ብስለት የለም ፡፡ ይህ በጡንቻ ቃጫዎች መካከል ያሉትን ማያያዣዎች መፍታት የሚመጣ ተፈጥሯዊ ክስተት ነው ፡፡ ይህ መዝናናት የሚከናወነው የተለያዩ ኢንዛይሞች ፣ ፕሮቲኖች ነው።

የኬሚካዊ ምላሾችም እንዲሁ “የበሰለ” ስጋ ጠረን እና ጣዕም ባህሪን የሚያዳብሩ ሌሎች ኢንዛይሞች በሚወስዱት እርምጃ በሊፕታይዶች ውስጥ ይከሰታል ፡፡ ነገር ግን የስጋው ብስለት ከረዘመ እነዚህ ቅባቶች እየተባባሱ ይሄዳሉ እና ከዚያ መጥፎ ሽታ እና ጣዕም የሚሰጡ ውህዶችን ይፈጥራሉ ፡፡

በኮላጅን ውስጥ ላሉት ጡንቻዎች ፣ የማብሰያ ጊዜ የሚቆይበት ጥንካሬ በከፍተኛ ደረጃ ላይ የሚቆይ ጠንካራ ወይም ብዙም ተጽዕኖ የለውም በተለይም የፊተኛው የበሬ ጡንቻዎች (ጡንቻዎች) እና ዘገምተኛ የማብሰያ ጡንቻዎች የሚባሉ ናቸው ፡፡ እንደ ቾኮሌት ወይም ረዥም ምግብ ማብሰል ያሉ ልዩ ሕክምናዎች ብቻ ይህንን መሠረታዊ ጥንካሬ ሊያስተካክሉ ይችላሉ

ለምሳሌ ፣ እርጥበት ባለው አካባቢ ውስጥ ምግብ ማብሰል ፣ ለምሳሌ ወደ gelatin የሚቀየር ኮላጅን በማሟሟ ሥጋውን ያመቻቻል። እንዲዋሃዱ ወይም እንዲቀዘቅዙ ጡንቻዎች ፣ በ collagen የበለፀጉ ስለሆነም ስለሆነም በሚበቅሉበት ጊዜ ብዙም አይለሰልሱ ፡፡ ስለሆነም እነዚህን ጡንቻዎች ማበጠር ምንም ፋይዳ የለውም ፡፡ በሌላ በኩል ደግሞ ፈጣን-ምግብ የሚያበስል ኮላጅ ላጡ ጡንቻዎች (ለመጋገር ወይም ለመብላት) ብስለት ለእነሱ ርህራሄ ወሳኝ ሚና ይጫወታል ፡፡

ሊ ኮሊስ ዱ ቦውቸር ጥሩ ርህራሄ ለማግኘት ቢያንስ በ 10 ሬሳ ውስጥ በድስት እና በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ የበሰለ ስጋን ብቻ ያቀርባል ፡፡

http://lescolisduboucher.com/qualite-ma ... -la-viande

ሥጋ

በከብት እርባታ ውስጥ የማብሰያ ሚና የስጋውን የአካል እና የሆድ እጦት ባህሪያትን ለማሻሻል ነው-ጣዕም ፣ ርህራሄ ፣ ወዘተ ፡፡ እሱ በዋነኝነት የሚያመለክተው ቁርጥራጮቹ የተጠበሱ እና የተጠበሱ ናቸው ፡፡

የእንስሳቱ እልቂቱ ወዲያውኑ የኋላ ኋላ ተለዋዋጭ የሆነው ጡንቻ ጠንካራ በሚሆንበት አፖፕሲስስስ (የሕዋስ ሞት) እና የፍትሃዊነት ጥብቅነት ይከተላል። ቀጥሎም ተፈጥሮአዊ እጥረትን የሚተካ እና ሥጋውን የሚያድስበት ብስለት ይመጣል ፡፡ ማትሪክስ በተካሄዱት ሂደቶች ከእርሻነት ተለይቷል ፡፡ [ግልፅ ያልሆነ]

የበሬ ሥጋ ለጥቂት ቀናት እስከ ሃያ ቀናት ያህል ይቀዘቅዛል። በተጨማሪም ብስለት በቫኪዩም ወይም ቁጥጥር በሚደረግበት ሁኔታ ውስጥ ሊከናወን ይችላል ፣ እንደዚያ ከሆነ የብስለት ወቅት እስከ ሁለት ወይም ሶስት ወር ድረስ ሊጨምር ይችላል. የማብሰያው ጊዜ በስጋው የመጀመሪያ ባህሪዎች ላይ (ከእንስሳው ወደ ሌላው ይለያያል) ፣ የስጋው ቁራጭ (የጡንቻ) እና የታቀደው ምግብ ማብሰያ ዓይነት (ስጋው እንዲገረፍ ወይም እንዲበስል)። ለመብላት ወይም ለመቅላት ስጋን ሳይሆን ፣ ብስለት አይፈልግም) ፡፡

የማድረቅ ሁኔታዎች በፍሬም የተሰሩ ናቸው ፡፡ በመደበኛ የሸማች ማከማቻ ሁኔታዎች (ማቀዝቀዣ) ስር ማደግ አይቻልም

http://fr.wikipedia.org/wiki/Maturation

[ክሪስቶፍ]

ከስጋው በኋላ እንቁላሎቹ ... እነሆ የፍየል አይብ ከከብት ወተት ጋር ፡፡

እዛ ላይ ቢያንስ በላዩ ላይ ምልክት ተደርጎበታል! በተጨማሪም እስከ ረቡዕ ድረስ መብላቱ ጥሩ ነው…

[Janic]

ቀጥሎም ተፈጥሮአዊ እጥረትን የሚተካ እና ሥጋውን የሚያድስበት ብስለት ይመጣል ፡፡ ማዳበሪያ በሚተገበሩ ሂደቶች ውስጥ ከእርግብነት ይለያል.

በሳይንሳዊ ቅርፅ ትምህርታዊ ትምህርቶች ቆንጆ ናቸው ፡፡ ጉንዳኑ በእንስሳው ሞት እና ፍጆታ (ዝነኛው ቅዝቃዜ ሰንሰለት) መካከል ያለውን ጊዜ ለማራዘም የሚያስችለውን የዝርፊያ ሂደቱን ያቀዘቅዛል። እርባታው / ስጋው በመበላሸቱ ሂደት ውስጥ እንዳይዘገይ እና የተወሰኑት ከእነዚህ ወራዳዎች (ይህ በግልጽ እንደሚሽከረከር) ከሌሎች የበለጠ ጠንካራ ሽታ እንዲኖራቸው ይጠይቃል።

በሆድ ውስጥ የቆሰለ ጨዋታ ወይም በእርሳስ ምት የተጎዳው በጭራሽ ምግብ ማብሰል የለበትም ፡፡ የጨዋታ ወፍ ለመስራት በጨርቅ ውስጥ ይሸፍኑት ቀዝቅዘው ደረቅ (በደረቅ ውስጥ ከተቻለ) ፡፡ በኩፍኝቱ የተሰጠው ልዩ ጣዕም ሕብረ ሕዋሳትን ወረራ እና ፕሮቲኖችን በመፍጠር መርዛማ ንጥረ ነገሮችን በመፍጠር ፕሮቲኖችን አፍርሶ ከሚወጣው የአንጀት ጀርሞች የመጣ ነው ፡፡ ስለዚህ ተወዳጅ ሥጋ በቀላሉ በቀላሉ ሊበላሸ አይችልም።

በብሪል ሳቫሪን ዘመን አረማው ለጨጓራና የጠረጴዛ ገበታ ብቁ ተደርጎ አልተቆጠረም የተሟላ የንግድ ሥራ ሁኔታ ውስጥ ነው (በእርግጥ ሆዱ አረንጓዴ እስኪሆን ድረስ በላባዎቹ ውስጥ እንዲቆይ አጥብቆ ይመክራል) እና ግሪዶ ደ ላ ሬይኔሬ በጅራቱ ሲታገድ ፣ አረመኔው ከራሱ በተነጠለ ጊዜ ወቅታዊ መሆኑን አው declaredል ፡፡ በሞንታጊን ፣ በብሪል ሳቫሪን ወይም በጊሪዶ ደ ላ ሬይኒ ዘመን በጣም ዝነኛ የሆነው አረመኔ ዛሬ ከምንጊዜውም በበለጠ አስቸጋሪ ነው እናም በንፅህና አጠባበቅ ሰዎች ዘንድ እንዲሁ ተግሣጽ ይሰጠዋል እና እውነተኛ የጨዋታዎች.

http://chefsimon.com/lexique/faisandage.html

[አልኔል ሸ]

ታዲያስ ጃኒክ!

እኔ ለ 23 ዓመታት በከባድ እና በማሸጊያ መሳሪያዎች ውስጥ ነበርኩ እና ስለምናገርበት አውቃለሁ ፣ እና እርጥበታማው እና ማብሰያው እርስ በእርስ ምንም ግንኙነት የላቸውም ፣ አረማመዱ በክፍል ሙቀት ውስጥ ይከናወናል ቁጥጥር ካልተደረገበት አካባቢ እና ማዳበሪያ የሚከናወነው ማይክሮቦች እና ጥገኛ ነፍሳት በሌሉበት አካባቢ ነው።


የቫኪዩም ማሸጊያው በተጨማሪ ከቀዘቀዘ ከ 1 ዓመት በኋላ እንኳን ያልተጠናቀቀ ጣዕም ለማግኘት ያስችላል ፡፡

ስጋው ከትንሽ ፋታ ጋር የተዛመደ እና ከኒው ዚላንድ የመጣ እጅግ በጣም ከፍተኛ ለሆነ የደህንነት ደረጃዎች በዓለም አቀፍ ደረጃ ከሚታወቁት ከኒው ዚላንድ የመጣ ነው የሚላኩባቸው የተለያዩ አገራት ፈተናዎች ሁሉ በጣም ጥሩ ነው ፣ ግን ምርጥ ስጋውን ግን አያገኝም። ወደ ውጭ ከሚልክባቸው የበርካታ አገራት መሥፈርቶች በጣም የሚልቅ ስጋ እንዲሆን የማድረግ ጠቀሜታ።


በእርግጥ የካናዳ የበሬ ሥጋ በጣም የተሻለ ነው ግን በጣም ውድ ነው!

[Janic]

እኔ ለ 23 ዓመታት በከባድ እና በማሸጊያ መሳሪያዎች ውስጥ ነበርኩ እና ስለምናገርበት አውቃለሁ ፣ እና እርጥበታማው እና ማብሰያው እርስ በእርስ ምንም ግንኙነት የላቸውም ፣ አረማመዱ በክፍል ሙቀት ውስጥ ይከናወናል ቁጥጥር ካልተደረገበት አካባቢ እና ማዳበሪያ የሚከናወነው ማይክሮቦች እና ጥገኛ ነፍሳት በሌሉበት አካባቢ ነው።

የጻፍኩትን አንብቤዋለሁ ይህን የተናገርኩት ፣ መብሰል በቀዝቃዛው ብቻ የቀዘቀዘ አተርነት ነው ፡፡

[highfly-ሱሰኛ]

ስለ እርባታ አልናገርም ፣ ስለ ማደግ ግን!

የስጋው ብስለት
ከባክቴሪያሎጂ ክስተት ጋር የሚዛመደው ብስለት የለም ፡፡ ይህ በጡንቻ ቃጫዎች መካከል ያሉትን ማያያዣዎች መፍታት የሚመጣ ተፈጥሯዊ ክስተት ነው ፡፡ ይህ መዝናናት የሚከናወነው የተለያዩ ኢንዛይሞች ፣ ፕሮቲኖች ነው።
የኬሚካዊ ምላሾችም እንዲሁ “የበሰለ” ስጋ ጠረን እና ጣዕም ባህሪን የሚያዳብሩ ሌሎች ኢንዛይሞች በሚወስዱት እርምጃ በሊፕታይዶች ውስጥ ይከሰታል ፡፡ ነገር ግን የስጋው ብስለት ከረዘመ እነዚህ ቅባቶች እየተባባሱ ይሄዳሉ እና ከዚያ መጥፎ ሽታ እና ጣዕም የሚሰጡ ውህዶችን ይፈጥራሉ ፡፡

እኔ ለ 23 ዓመታት በከባድ እና በማሸጊያ መሳሪያዎች ውስጥ ነበርኩ እና ስለምናገርበት አውቃለሁ ፣ እና እርጥበታማው እና ማብሰያው እርስ በእርስ ምንም ግንኙነት የላቸውም ፣ አረማመዱ በክፍል ሙቀት ውስጥ ይከናወናል ቁጥጥር ካልተደረገበት አካባቢ እና ማዳበሪያ የሚከናወነው ማይክሮቦች እና ጥገኛ ነፍሳት በሌሉበት አካባቢ ነው።

የጻፍኩትን አንብቤዋለሁ ይህን የተናገርኩት ፣ መብሰል በቀዝቃዛው ብቻ የቀዘቀዘ አተርነት ነው ፡፡

ዋው !!! ክርክር የሌለበት የዓለም ሻምፒዮን እና “ብርድ ልብስ መሳብ” ጃኒክ!

[ክሪስቶፍ]

ዋው !!! ክርክር የሌለበት የዓለም ሻምፒዮን እና “ብርድ ልብስ መሳብ” ጃኒክ!

በመጨረሻም ምላሽ የሚሰጠው ሰው ... janኒካ “አይስጉ” አይለኝም ብዬ ማሰብ ጀመርኩ?

[Janic]

በመጨረሻም ምላሽ የሚሰጠው ሰው ... janኒካ “አይስጉ” አይለኝም ብዬ ማሰብ ጀመርኩ?