እርሾ የተባለውን ዳቦ ይያዙ

[izentrop]

ሰላም,
የእኔ እርሾ ስም የለውም ፣ ግን ለጥቂት ዓመታት በሕይወት ቆይቷል።
ሊጥ ሕያው ነው፣ በሲምባዮሲስ በባክቴሪያ የተፈጨ ውሃ እና ዱቄት በዱቄት እና በውሃ አዘውትሮ መመገብ ያለበት የዱር እርሾ።
ሳይመግቡት ለብዙ ሳምንታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ, ነገር ግን እንደገና አንድ ዳቦ ከመሥራትዎ በፊት አንድ ወይም ሁለት ጊዜ ማደስ ያስፈልግዎታል.
የበለጠ ሊፈጭ የሚችል፣ የማይድን እንጀራ የማግኘት፣ የሚያዋርድ gliadin፣ "የኋለኛው በግሉተን አለመቻቻል ውስጥ የተሳተፈ ይመስላል" የሚለው ጥቅም አለው። http://www.passeportsante.net/fr/Actual ... 2002030100

እሺ፣ እዚያ ጥቂት ጊዜ አሳለፍኩ፣ በመስመር ላይ ማየት ትችላለህ http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html እና ፋይሉን በሃርድ ድራይቭዎ ላይ በማስቀመጥ በአካባቢው ሊጠቀሙበት ይችላሉ. ከመብት የጸዳ ነው።

[Did67]

ይህ ጥሩ "ኦርጋኒክ" ዳቦ በርካሽ የማግኘት እድል ነው. "ኦርጋኒክ" ዱቄት በጣም ተመጣጣኝ ነው ... እና "1 ኪሎ ግራም ዳቦ" ከ 1 ኪሎ ግራም ሊጥ የተሰራ ዳቦ መሆኑን ሲያውቁ, ውሃን ጨምሮ, "ኦርጋኒክ" ዳቦ ከአንድ ዩሮ ባነሰ ዋጋ እንዴት ማግኘት እንደሚችሉ በፍጥነት ይመለከታሉ. !

ለእርስዎ መረጃ የዳቦ ማሽን እጠቀማለሁ ነገር ግን በ"ማንዋል" መርሃ ግብሮች: ለመጀመሪያ ጊዜ ቀቅዬ, ከዚያም አንድ ሰከንድ, ከዚያም እንዲነሳ ፈቀድኩኝ, ከዚያም የምግብ ማብሰያውን ፕሮግራም አደርጋለሁ ... እንደ ዱቄቱ, የሙቀት መጠኑ. እርሾ, ለማግኘት ጊዜ ይወስዳል, ነገር ግን ምርቱ ሙሉ በሙሉ ሊበላ የሚችል ነው (ምንም እንኳን ቆንጆ ዳቦ ባይመስልም!).

[izentrop]

ለ 1 ኪሎ ግራም የተጋገረ ዳቦ በግምት 1.16 ኪሎ ግራም 70% እርጥበት ያለው ሊጥ ያስፈልግዎታል, ይህ በእኔ ስሌት ውስጥ ይሰላል. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የውሃው ክፍል ይተናል, የአንድ ዳቦ የእርጥበት መጠን በ 46% ይለካዋል.
የማብሰያ ጊዜ እና ቅርፅም ግምት ውስጥ መግባት አለባቸው, ነገር ግን በእኔ ስሌት ውስጥ አይደለም;).

የዳቦ ማሽኑን ከረጅም ጊዜ በፊት ተውኩት። ቀድሞውኑ በምድጃ ውስጥ ምግብ ማብሰል ጣዕሙን እና ጥራቱን ሙሉ በሙሉ ይለውጣል.
እና ከዚያ ፣ በሾርባ ፣ በጥሩ እርጥበት ፣ ሳይበስል በደንብ ይነሳል።

እንዲሁም የእኔን ሚኒ መጋገሪያ መጠን የሚያህል የሽቦ ማጥለያ ሻጋታ ሠራሁ። በመጋገሪያ ወረቀት ያጌጥኩት. ልክ እንደ ክላሲክ ሻጋታ, ማይክሮፎረስ ነው እና የውሃ እና የውሃ ትነት እንዲያልፍ ያስችለዋል. በአንድ ሌሊት ለመጋገር ፕሮግራም ሳዘጋጅ፣ ባልተቀረጸው ቅርፊት ላይ ምንም አይነት እርጥበት የለም።

ከመጨረሻዎቹ ዳቦዎች አንዱ: 470 ግራም T70 ስፓይድ ዱቄት, 160 ግራም እርሾ, 330 ግራም ውሃ, 10 ግራም ጨው.
ውሃ ለ 1 ደቂቃ በማይክሮዌቭ ውስጥ ይሞቃል ፣ ከኮምጣጤ እና ከጨው ጋር የተቀላቀለ ፣ ከዚያም ከዱቄት ጋር። ከ 2% እርጥበት ጋር 70 ደቂቃዎችን ይወስዳል.
2 ሰዓታት በ 30 °
እስከዚያው ድረስ የሰበርነው 100 ግራም የዋልኑት ፍሬዎች ተጨምረዋል።
በማቀዝቀዣው ውስጥ 12 ሰዓታት.
በሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡ እና ከ 3/4 ሰአታት በኋላ በምድጃው ውስጥ በ 160 ° ቅዝቃዜ ይጀምራል

[Did67]

አትዋሽም???

ወደ ዳቦ ማሽኑ የመራኝ ይህ ነው (በኩሽና ውስጥም ሰነፍ መሆን!)

ወደ ምድጃው ውስጥ የመግባት ትርጉም ለረጅም ጊዜ ነበር… እና ከዚያ ፣ ቆየ።

እላለሁ: ምንም አይደለም. ሁለታችንም በትንሽ ገንዘብ (ከመደብሮች ጋር ብናወዳድር፤ እና ስለአንዳንድ “ልዩ” መደብሮች አልናገርም፣ ይቅርታ፣ ኦርጋኒክ) ብዙ ጥረት ሳናደርግ “ኦርጋኒክ” እርሾ ዳቦ እናገኛለን።

PS: የእኔ እርሾ መጠን በጣም ዝቅተኛ ነው; በግምት 150 ግራም እርሾ እና 420 ግራም ዱቄት; ስለ ውሃው ስለማላውቅ የምግብ አዘገጃጀቱን "ጠፍቻለሁ" 150 ግራም እጨምራለሁ ከዚያም የመቀስቀስ ጅምርን እየተከታተልኩ አስተካክላለሁ: ኳሱ እንዳይሆን የሚጣጣም ነገር ግን የሚጣብቅ ሊጥ ለማግኘት እሞክራለሁ. "በክበቦች ዙሩ" በችግር ውስጥ ...

[izentrop]

አይ፣ አላንበረከክኩም!
አንዳንድ ጊዜ ለውዝ ለማዘጋጀት ጊዜ ወይም ስንፍና የለኝም፣የመጀመሪያውን መፍጨት ብቻ አደርጋለሁ፣ ሚኒ-ምድጃ ቴርሞስታት ወደ 28-30°፣ የሰዓት ቆጣሪ ለ 2 ሰአታት፣ ቀሪው በክፍል ሙቀት (ከ 15 እስከ 18 ° በዚህ ውስጥ ሙቀት የሌለው ክፍል).
በተመሳሳይ ጊዜ የአኩሪ አተር ማስጀመሪያውን አድሳለሁ።
ለመተኛት ጊዜው ሲደርስ ከሰላጣው ጎድጓዳ ሳህን ወደ ሻጋታ አስተላልፋለሁ እና ከ 4 እስከ 5 ሰአታት በኋላ ምግብ ማብሰል ፕሮግራም.
ዛሬ ከሰአት በኋላ እንደተወሰደው የቶስት ፎቶ (ያለ ፍሬ) ተመሳሳይ ውጤት አገኛለሁ። እንዲሁም የዳቦ ጋጋሪው መጠን እና ሴሎች አይደሉም። እኔ የምፈልገው ጣዕም, መፈጨት እና ቀላልነት ብቻ ነው.

ከዚህ በፊት ትንሽ እርሾ እጠቀም ነበር፣ ግን በየ 2 ቀኑ አንድ ዳቦ ስለምሰራ፣ እና የእርምጃውን ክፍል ከእርሾው ማስጀመሪያዬ በቀጥታ ከማቀዝቀዣው ውስጥ ከመውሰዴ በፊት ስላላድስኩት፣ አጠገቤ የነበሩትም አንዳንድ ጊዜ ስለ ዳቦ ያማርራሉ። አሲዳማ.
ለ 200 ግራም ዱቄት 500 ግራም እርሾን እንድጠቀም የመከረኝ ሎሎንቴ ነበር. እሷ ትክክል ነበረች ፣ የበለጠ ጣዕም እና አሲድነት የለውም።

የምድጃው ማብሰያ መከታተል አለበት, አውቃለሁ. ጉዳቶቹን ስለገመገምኩ ለሌላ ጊዜ እያዘገየሁ ነው፡ በዚህ ክፍል ውስጥ የእሳት ቃጠሎ አደጋ የለም ይህም የቦይለር ክፍል ነው። ምግብ ማብሰል በ 160 ° እና በ 260 ° የሙቀት ፊውዝ ከመጠን በላይ ሙቀት.

[bobbysolo67]

ሰላም,
የእኔ እርሾ ስም የለውም ፣ ግን ለጥቂት ዓመታት በሕይወት ቆይቷል።

የኔም እንዲሁ። በእውነቱ፣ እኔ አለኝ 4፡ አጃ፣ ስንዴ፣ ስፔል እና አይንኮርን። በጣም ጥሩ ጣቢያን እመክራለሁ ፣ አገናኙ እዚህ አለ

https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/.

መማሪያዎቹን ይመልከቱ እና ምን አዲስ ነገር እንዳለ ይነግሩኛል።

እኔ የምሰራቸው ዳቦዎች እነኚሁና:

IMG_0037.JPG (295.81 KIO) 13998 ጊዜ ተገኝቷል

[izentrop]

ጥሩ ውጤት bobbysolo67
አዎ አውቃለሁ.
በእጅ መፍጨት ላይ ያሉ ቪዲዮዎች በጣም መረጃ ሰጭ ናቸው፣ ግን እስካሁን ድረስ ለመሞከር በጣም ሰነፍ ነኝ። https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/tutos.php

ይህ ደግሞ በጣም አስደሳች ነው። እርሾ ግሉተንን እንደሚሰብር እንድንረዳ ያስችለናል፣ ለዚህም ነው ሊጡ ለመጋገር ሲዘጋጅ በጥንቃቄ መያዝ ያለበት።
እሷን ጨርሶ ላለመያዝ መረጥኩ።

[camel1]

ስለ እርሾዎ እንኳን ደስ አለዎት ፣ አዎ ፣ ጥሩ ውጤት ለማግኘት ጥቂት ሙከራዎችን ይወስዳል። ለዓመታት የራሴን እንጀራ እየሠራሁ ነው፣ ግን ስለ እሱ ሁልጊዜ እየተማርን ነው።
በቅርቡ፣ የእኛን AMAP ከሚሰጠን የዳቦ ጋጋሪ ወዳጄ፣ ኮምጣጣቸውን በተደጋጋሚ ለማይጠቀሙ ሰዎች፣ ውሀው ሊደርቅ ስለሚችል ላልተወሰነ ጊዜ ሊቆይ እንደሚችል ተረድቻለሁ። ክዋኔው በቀላሉ በትንሽ የሙቀት መጠን (እንደ TH1 ፣ በ 30/40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ አካባቢ) በመጋገሪያ ወረቀት በተሸፈነ ትልቅ የዳቦ መጋገሪያ ትሪ ላይ በቀጭኑ ንብርብር ውስጥ ማሰራጨትን ያካትታል። ይወስዳል...ትንሽ ጊዜ፣ በጣም ደረቅ እና ተሰባሪ እስኪሆን ድረስ ይመለከታሉ። ከዚያም ከምድጃ ውስጥ አውጥተን ይህን ቅርፊት በጠርሙስ ውስጥ ማከማቸት የምንችለውን ትናንሽ ቁርጥራጮች እንሰብራለን.

ለመጠቀም በቀላሉ የሚፈለገውን መጠን በውሃ ውስጥ ይንከሩት ከዚያም ትንሽ "አድስ" በትንሽ ዱቄት ያድርጉ, ከማብሰያው አንድ ቀን በፊት እና ከዚያ ይሂዱ. ይህ እርሾውን ለመመገብ የመርሳት አደጋን ያስወግዳል, እና መንቀሳቀስ ሲኖርብዎት ይረዳል, ወይም ኮምጣጣው ተበላሽቷል.
ሙሉ እርካታን በሚሰጥዎ እርሾ ላይ እንደዚህ አይነት ቀዶ ጥገና ማድረግ እንዳለብዎ መናገር አያስፈልግም, ልክ እንደ ምትኬ አይነት ነው!

ስለ ማፍጠጥ፣ ሰውዬው የሚጠቀምበትን ዘዴ ገለፀልኝ፣ እሱም አውቶሊሲስ ይባላል። በመሠረቱ ዱቄቱን ወደ ማቀፊያው ውስጥ እናስቀምጠዋለን (ወይም ቦታውን የሚይዘው ለእኔ አሮጌ ትልቅ የግፊት ማብሰያ ነው) ከዚያም የሚፈስ ውሃን (እርሾ + ውሃን ያለ ጨው) እናስቀምጠዋለን, በትክክል ሳይቦካ እቃዎቹን በፍጥነት እንቀላቅላለን. ዱቄቱን አንድ ላይ እናመጣለን, በተቻለ መጠን ትንሽ እንሰራለን. እንሸፍናለን እና ለግማሽ ሰዓት ያህል እናስቀምጠዋለን, ከዚያም ጨው እንጨምራለን, እግሩን በፍጥነት እናነሳለን, እንሸፍናለን እና ለጥቂት ሰዓታት እንዲነሳ እናደርጋለን, እንደ ሙቀቱ ይወሰናል. እና አዎ! ዱቄው ልክ እንደ ትልቅ ሰው በራሱ በደንብ ይነሳል!
ዱቄቱ በደንብ ከተነሳ በቀስታ ከጫፍ ወደ መሃሉ በዱቄት ወይም በሲሊኮን ስፓትላ ይሰብስቡ እና ከዚያ እንደበሰለ ፍሬ በዱቄት የስራ ቦታ ላይ ይውደቁ። እንደገና, ምንም ጭካኔ, እኛ ብቻ መሃል አቅጣጫ በውስጡ ጠርዞች አጥፈህ, እና እዚያ - እኛ አስፈላጊ ከሆነ ሊጥ ቁርጥራጮች ቈረጠ ይችላሉ ከዚያም ቅርጽ እና ቅርጫት ውስጥ ሞቅ ያለ ቦታ ላይ እንዲነሣ ወደ ኋላ አኖረው ያለውን ዳቦ መፈረም . በተመጣጣኝ ሁኔታ ሲያብጡ, በዱቄት ዱቄት ላይ በደንብ ያስቀምጡ እና ወደ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጧቸው. ስለዚህ.

ይህን ዘዴ ሞከርኩት, እና በትክክል በትክክል እንደሚሰራ ማረጋገጥ እችላለሁ. ጥቅሙ ከትንሽ ስራው ባሻገር፣ እሱ እንደሚለው፣ ይህ አሰራር ዱቄቱ የግሉተን ሰንሰለቶችን ሳይፈጥር እራሱን እንዲዋቅር ስለሚያስችለው ለግሉተን አለርጂ የሆኑ ሰዎች የቻሉትን ዳቦ (ዱቄት ቦርሳ) ማምረት መቻሉ ነው። ያለ ችግር መብላት…

በሌላ በኩል፣ ስለምትጠቀመው “ዝቅተኛ የሙቀት መጠን” ማብሰያ (160°C) ጉጉት እኖራለሁ፣ ኢዘንትሮፕ፣ ጥሩ ቅርፊት ታገኛለህ? ለማየት መሞከር አለብኝ...
ለማንኛውም ልምዳችሁን ስላካፈሉን እናመሰግናለን እውነት ነው ትንሽ ስራ ይዘን በእውነት ርካሽ የሆነ ኦርጋኒክ እንጀራ (በኪሎ ከ"ክራፒ" ለንግድ ከሚገኝ ኦርጋኒክ ያነሰ ዋጋ) ማምረት እንችላለን ብዙ እድሎች ያላቸው ልዩ ዳቦዎችን የመሥራት ቅንጦት።

[izentrop]

ለአስተያየትዎ እናመሰግናለን ግመል1.

በምግብ ማብሰያዬ የሙቀት መጠን፣ በ260° የሙቀት መጠን፣ የውሃ ትነት እና የድንጋይ መሰረቱን የዳቦውን ጥርት ያለ ቅርፊት አልፈልግም ፣ ግን ጥሩው እርሾ ጣዕም እዚያ አለ።

የእንጀራ ጋጋሪህ ታሪክ ይህች ካናዳዊት ሴት የምታደርገውን እንዳስብ አድርጎኛል።

[Did67]

ይህ አሰራር ዱቄቱ የግሉተን ሰንሰለቶች ሳይፈጠር እራሱን እንዲዋቅር ያስችለዋል ፣ ስለሆነም ለግሉተን አለርጂ የሆኑ ሰዎች ያለችግር ሊበሉት የሚችሉትን ዳቦ (የቦርሳ ዱቄት) ለማምረት ያስችላል።

ከላይ ኢዠንትሮፕ እንደተናገረው ይህ ብስለት የግሉተን ሞለኪውሎችን ይሰብራል ማለት ከሥነ ሕይወት አኳያ የበለጠ ትክክል ይመስለኛል... ግሉተን በስንዴ የሚሰራ እና በዱቄት ውስጥ የሚገኝ ፕሮቲን ነው... በዳቦ ውስጥ አይፈጠርም። ለዚህ ነው ሁሉም ዓይነት የስንዴ ተዋጽኦዎች ሴሊሊክ በሽታ ላለባቸው ሰዎች የተከለከሉት, እና ዳቦ ብቻ አይደለም.

እና እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ ብስለት በሚረዝምበት ጊዜ ዳቦው የበለጠ አሲድ ነው ፣ እሱም ከላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እንቅስቃሴ ጋር የተገናኘ ፣ እርሾቹን “ይወስዳሉ”። እና ግሉተንን "ያፈርሳሉ". ከዚያም ዱቄቱ “ያላብ” ስለሚመስል አረፋዎቹ “ወደ ኋላ መውደቅ” እስከሚችሉ ድረስ ተሰባሪ ይሆናሉ። ይህ የግሉተን መበላሸት ውጤት ነው (ግሉተን የ"ማኘክ ማስቲካ" አይነት ሲሆን ዱቄቱ በእርሾቹ ከሚለቀቀው CO² አየር የማይበግሱ አረፋዎችን ለመስራት ያስችላል)